{"id":14973,"date":"2023-05-11T16:54:25","date_gmt":"2023-05-11T16:54:25","guid":{"rendered":"https:\/\/domus-dompe.it\/?p=14973"},"modified":"2023-05-12T14:03:39","modified_gmt":"2023-05-12T14:03:39","slug":"lagricoltura-e-la-cucina-pugliese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domus-dompe.it\/en\/lagricoltura-e-la-cucina-pugliese\/","title":{"rendered":"Apuliens Landwirtschaft und K\u00fcche"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"14973\" class=\"elementor elementor-14973\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-4bad9c2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"4bad9c2\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c031d57\" data-id=\"c031d57\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6f9b0e0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6f9b0e0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.12.2 - 23-04-2023 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<p>Wenn das nordwestliche Piemont sich mit der\u00a0<em>Slow Food<\/em>-Lebensart einen Namen gemacht hat, so ist das s\u00fcd\u00f6stliche Apulien der Inbegriff und das Aush\u00e4ngeschild f\u00fcr die typisch mediterrane K\u00fcche.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7d07f27 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7d07f27\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\tPasta in Puglia?\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ebb77c2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ebb77c2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Nicht unbedingt allseits bekannt, aber Apulien ist die Kornkammer Italiens und liefert einen gro\u00dfen Anteil des Hartweizens, welcher f\u00fcr die Herstellung von Nudeln verwendet wird. Typische Pasta-Spezialit\u00e4ten aus der s\u00fcditalienischen Region sind die\u00a0<em>Orecchiette<\/em>\u00a0mit ihrer charakteristischen \u00d6hrchenform und die\u00a0<em>Cavatelli<\/em>, die man sehr gerne\u00a0<em>ai frutti di mare<\/em>\u00a0zubereitet. W\u00e4hrend Ihres Apulien-Urlaubs sollten sie die Gelegenheit nutzen, in einem der kleinen L\u00e4den frisch gemachte Pasta zu kaufen, die nat\u00fcrlich viel besser schmeckt als verpackte.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-13267e4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"13267e4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\tWorum Apulien weltweit beneidet wird \u2026\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0266ce0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0266ce0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>Das A und O f\u00fcr die Zubereitung aller exquisiten Speisen ist neben frischen Zutaten ein qualitativ hochwertiges, kaltgepresstes\u00a0<em>Olio d\u2019oliva extra vergine<\/em>. Der Schein tr\u00fcgt nicht, die herrliche Landschaft Apuliens ist von Olivenhainen gepr\u00e4gt. Nicht mehr enden wollende Olivenhaine vom Gargano bis zum Salento. Apulien ist DIE Heimat der Olivenb\u00e4ume. Es gibt in der Region Millionen von Olivenb\u00e4umen. Jeder Baum ist ein individuelles Exemplar f\u00fcr sich. Knorrige jahrhundertealte B\u00e4ume, die in der Geschichte zahlreiche V\u00f6lker vorbeiziehen haben sehen.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><em>L\u2019Oro di Puglia<\/em>, das Gold Apuliens, das ist sein Oliven\u00f6l: intensiv und fruchtig \u2013 dank der sonnengereiften Oliven \u2013 und w\u00fcrzig im Geschmack. Die Intensit\u00e4t des \u00d6ls h\u00e4ngt von der jeweiligen Mischung der Oliven ab. Die jahrhundertealten B\u00e4ume liefern beispielsweise ein sehr mildes \u00d6l (<em>Ogliarola<\/em>-Olive) w\u00e4hrend dagegen die\u00a0<em>Coratina<\/em>-Sorte f\u00fcr ein intensiv-pikantes Aroma sorgt. Das apulische Oliven\u00f6l hat nur einen minimalen S\u00e4uregehalt, ein Beweis seiner Qualit\u00e4t. Keine andere Region Italiens produziert mehr Oliven\u00f6l. Die Olivenernte in Apulien ist jedes Jahr in der Regel im Zeitfenster von etwa Mitte\/Ende November bis Januar angesetzt. Der Zeitpunkt wird hierf\u00fcr praktisch punktgenau gew\u00e4hlt, denn die Oliven sollen einerseits reif genug sein, andererseits will man auch nicht warten, dass der Regen sie zu Boden fallen l\u00e4sst, da sie sonst schnell sauer w\u00fcrden. In der Praxis werden bei der Ernte in Apulien gro\u00dfe, gr\u00fcne Netze unter die B\u00e4ume gelegt und die Oliven im Sch\u00fcttelverfahren mechanisch abgetragen und sofort (ohne Zeitverlust) zur Pressung und sp\u00e4teren Lagerung gebracht. Fr\u00fcher kamen hierf\u00fcr antike \u00d6lm\u00fchlen zum Einsatz, heute sind es in den meisten F\u00e4llen ortsans\u00e4ssige\u00a0<em>Cooperative<\/em>, die mit den Olivenbauern zusammenarbeiten. Wenn auch die Olivenb\u00e4ume zwar \u00fcberall in Apulien zu finden sind, so gibt es doch prim\u00e4r \u2013 geographisch gesehen \u2013 zwei gro\u00dfe Zentren der Oliven\u00f6lproduktion in Apulien, wo das beste Oliven\u00f6l herkommt: Ostuni in der Provinz Brindisi und weiter n\u00f6rdlich im Raum Barletta \u2013 Andria \u2013 Trani.\u00a0<em>Probieren Sie dieses hervorragende Oliven\u00f6l \u2013 ein Genuss!<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d821744 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d821744\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\tIn vino veritas&#8230;!\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-68f35a2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"68f35a2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<p>\u201eGl\u00fccklich die Menschen, die dort geboren werden, wo gute Weine entstehen\u201c, sinnierte einst Leonardo da Vinci. Und auch in puncto Wein ist Apulien in Italien der Gigant, neben Sizilien. In der flachen Region Apulien l\u00e4sst sich der Wein, der f\u00fcr seine Aromavielfalt ber\u00fchmt ist, nat\u00fcrlich gut herstellen. Das hervorragende Klima, die ausgezeichnete Qualit\u00e4t des Bodens in Verbindung mit einer jahrhundertealten Weinkultur sind perfekte Voraussetzungen daf\u00fcr. Aus sonnengereiften Trauben entstehen erstklassige Rotweine, wie beispielsweise der vollmundige\u00a0<em>Primitivo di Puglia<\/em>\u00a0(14-17%), der\u00a0<em>Negroamaro<\/em>\u00a0aus der autochthonen Rebsorte und der namhafte\u00a0<em>Salice Salentino<\/em>. Bekannt f\u00fcr den Rotweinanbau sind die Provinzen Brindisi und Tarent. Nenneswert ist auch der<em>\u00a0Rosso di Brindisi<\/em>; San Pietro Vernotico beispielsweise ist bekannt f\u00fcr den Rotweinanbau wie auch die Ecke um Manduria in der Provincia di Taranto. Auch der Wei\u00dfwein braucht den Vergleich nicht zu scheuen. Bekannt sind die Rebsorten\u00a0<em>Malvasia<\/em>\u00a0und\u00a0<em>Fiano<\/em>. Der bekannte\u00a0<em>Bianco Ostuni<\/em>\u00a0wird aus der\u00a0<em>Ottavianello<\/em>-Traube gewonnen. Ostuni, Locorotondo und Martina Franca sind die Heimatst\u00e4dte des vino bianco. Auch die lokalen Ros\u00e9weine erfreuen sich gro\u00dfer Beliebtheit.<\/p><p>Zum Oliven\u00f6l- und Weinkauf suchen Sie in den Orten entweder eine\u00a0<em>Enoteca<\/em>\u00a0auf \u2013 die meisten haben ein vielseitiges Angebot zu bieten \u2013 oder direkt eine\u00a0<em>cantina<\/em>.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4e7d5c3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4e7d5c3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\tAl mercato\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2de61b0 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2de61b0\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\tEin reges Treiben herrscht auf den Wochenm\u00e4rkten Apuliens. Es ist sch\u00f6n, hier zu bummeln und einzukaufen, denn es gibt hier alles, weil hier (im Gegensatz zu manch anderen s\u00fcditalienischen Regionen) praktisch auch alles angebaut wird \u2013 und bester Qualit\u00e4t versteht sich. Das Gem\u00fcse: Tomaten, Auberginen, Zucchini, Artischocken, Fenchel, Paprika, \u2013 eine Augenweide \u2013 Zykorien, Erbsen, Spinat und Kartoffeln. Auch H\u00fclsenfr\u00fcchte wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen sind auf den M\u00e4rkten immer zu finden. Die St\u00e4nde, an denen Oliven, getrockneten Tomaten, Oregano am Stengel, peperoncino, Knoblauch und nat\u00fcrlich regionaler K\u00e4se feilgeboten werden, lassen Feinschmeckerherzen h\u00f6her schlagen. Nicht zu vergessen das frisch geerntete Obst, \u201edas die Sonne gesehen hat\u201c wie Wasser- und Honigmelonen, Orangen, Mandarinen, Feigen, Trauben und Kakifr\u00fcchte (je nach Saison), darf auf keinem Mittagstisch fehlen.\n\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d1e9534 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"d1e9534\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\tZu Tisch\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9eaccdc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9eaccdc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\"><div class=\"wpb_wrapper\"><p>Auf die einzigartigen Spezialit\u00e4ten Apuliens werde ich in einem separaten Blog detailliert eingehen. Es sei nur erw\u00e4hnt, die weitl\u00e4ufige Region ist in starkem Ma\u00dfe von der Landwirtschaft gepr\u00e4gt. Die K\u00fcche Apuliens ist im Grunde eine b\u00e4uerliche und vor allem eine sehr unverf\u00e4lschte K\u00fcche. Nur um Ihnen kurz eine Idee davon zu \u00fcbermitteln: In der l\u00e4ndlichen K\u00fcche sind Lammgerichte in den verschiedensten Variationen beliebt (z.B.\u00a0<em>Rag\u00f9 di agnello, grigliata di agnello<\/em>), aber auch andere Fleischsorten gehen gut \u00fcber die Tresen. Die\u00a0<em>involtini<\/em>, kleine und gut gew\u00fcrzte Rouladen und die\u00a0<em>bombette<\/em>, runde und mit K\u00e4se und Speck gef\u00fcllte Mini-Rouladen aus Schweinefleisch sind Spezialit\u00e4ten, die insbesondere in der Valle d\u2019Itria bekannt sind. Pferdefleisch gilt als Delikatesse.<\/p><p>\u00a0<\/p><p>Die stolzen 800 K\u00fcstenkilometer, welche die Traumregion Apulien s\u00e4umen, stehen nat\u00fcrlich gleicherma\u00dfen f\u00fcr Fischfang und damit f\u00fcr fantastische Gerichte aus der Meeresk\u00fcche. Ob frischer Tintenfischsalat,\u00a0<em>zuppa di pesce<\/em>, exquisite Pastakreationen mit Mies- oder Venusmuscheln oder Krebsfleisch, gratinierte cozze oder gegrillte Mittelmeerfische, es ist f\u00fcr jeden Geschmack das Richtige dabei.<\/p><\/div><\/div><div class=\"vc_empty_space\">\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ff9b6e9 elementor-arrows-position-inside elementor-widget elementor-widget-image-carousel\" data-id=\"ff9b6e9\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;slides_to_show&quot;:&quot;1&quot;,&quot;navigation&quot;:&quot;arrows&quot;,&quot;autoplay&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_hover&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;pause_on_interaction&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;autoplay_speed&quot;:5000,&quot;infinite&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;effect&quot;:&quot;slide&quot;,&quot;speed&quot;:500}\" data-widget_type=\"image-carousel.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.12.2 - 23-04-2023 *\/\n.elementor-widget-image-carousel .swiper,.elementor-widget-image-carousel .swiper-container{position:static}.elementor-widget-image-carousel .swiper-container .swiper-slide figure,.elementor-widget-image-carousel .swiper .swiper-slide figure{line-height:inherit}.elementor-widget-image-carousel .swiper-slide{text-align:center}.elementor-image-carousel-wrapper:not(.swiper-container-initialized) .swiper-slide,.elementor-image-carousel-wrapper:not(.swiper-initialized) .swiper-slide{max-width:calc(100% \/ var(--e-image-carousel-slides-to-show, 3))}<\/style>\t\t<div class=\"elementor-image-carousel-wrapper swiper\" dir=\"ltr\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-image-carousel swiper-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"swiper-slide\"><figure class=\"swiper-slide-inner\"><img decoding=\"async\" class=\"swiper-slide-image\" 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Pasta in Puglia? 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