Gastronomia
Questa cucina semplice, cosiddetta povera, ma ricca di profumi e colori e, soprattutto, gustosa, è espressione della vita primitiva della popolazione locale, che seppe valorizzare la cucina tradizionale e anche esserne orgogliosa . I prodotti farinacei sono di primaria importanza nella cucina ostunese: il pane, che ancora oggi viene cotto nel forno a legna; le “Friselle”, la “Puccia”, i “Tarallini ” (ciambelle di pane), e poi la pasta fatta in casa, come le “Stracciodde” ( Orecchiette ), le “Strascenate” e le “Lajanedde”, tutte le varietà sono a base di semola di grano duro e arricchite con salsa di pomodoro e cacioricotta (qui chiamata “caserecotta” ), talvolta anche con la “recotta ascanta” (ricotta forte).
Anche i piatti di carne (il capretto, gli ottimi insaccati, le gustose “gnemmariedde” ricavate dalle frattaglie di agnello) hanno un sapore genuino e vengono arrostiti sulla brace di legna.
Per quanto riguarda le specialità di pesce e frutti di mare, la regione offre grandi piatti come gli antipasti di mare, le zuppe di pesce, le orate, i dentici, le sogliole e le aragoste dal sapore unico. Non possono mancare qui i calamari, conditi con aceto, pomodoro fresco e cipolle, per esempio ( “pulpe all’acite” ) .
Un’altra specialità tipica sono “li fave e fogghie o ncrapiata” , una purea di fave con verdure selvatiche. Conosciuta anche l’ “acqua sala” , fatta con pane raffermo o friselle e condita con olio d’oliva, cipolle, origano e pomodori (senza aceto). C’è anche “li turde allu sunze”, mughetto preparato con aceto e alloro.
Tra i dolci tipici serviti soprattutto in occasione delle festività ricordiamo “li pettulu” (pettole), specialità fritte intinte nel miele;
“li carteddate” (cartellate)
preparate con miele e vino bollito; “li parcedduzze” ; “la paloma” ; “la cupeta” (mandorle tritate mescolate con zucchero caramellato e miele) e “li frisedde”, i taralli (gileppe) ricoperti di glassa bianca . Questi dolci sono accompagnati da liquori come il limoncello , il nocino e il rosolio .
Tra i vini locali, ce ne sono due di origine controllata (DOC – di origine controllata) : il primo sarebbe il “Biancostuni” , prodotto con uve di “Impigno”, “Francavidda”, “Verdeca” e “Pagadebito” varietali e in secondo luogo l’ “Ottavianello” , che si ottiene dalle uve omonime.
Da segnalare anche il “lu pete” , che vanta un’antica tradizione. Questo è ottenuto dall’ultima spremitura con l’aggiunta di
acqua.
